A cseppfolyós szén-dioxid és nitrogén könnyen kontrollálható hőelvonó képessége lehetővé teszi az élelmiszeripari folyamatok szabályozását. Az élelmiszer-előállítást befolyásoló változók hatását eliminálva standardizálhatóvá teszi a gyártást, és csökkenti az előállítási költségeket. Ilyen változó az alapanyagok összetétele, hőmérséklete, illetve a gyártási körülmények (teremhőmérséklet, páratartalom, átfutási idők).

Kriogén technológiákkal az élelmiszer-előállítás több részfolyamatát tudjuk kontrollálni. Ilyen folyamat a keverőgépek hűtése az alapanyag darálását, bemérését követően, illetve a formázását megelőzően. Másik folyamat a friss húsok (főként baromfi) szén-dioxid-havas hűtése és hűtve tartása a darabolástól a feldolgozás következő állomásáig.

A keverőgépek hűtéséhez a Linde ACCU-CHILL LX alkalmazástechnikai eszközt használják az élelmiszeripar számos ágazatában, a friss húsok hűtésére pedig a Linde ACCU-CHILL Combo Chiller nyújt automata megoldást.

Alsó befecskendező kriogén hűtőrendszer 

A Linde ACCU-CHILL LX terméke a keverőgépeknél, tumblereknél, főzőüstöknél, dagasztógépeknél, illetve egyéb keverőgépeknél alkalmazott megoldás az élelmiszertermék hőmérsékletének csökkentése céljából. Egy komplett rendszer, amely injektorokkal, elszívással, pneumatikus vezérléssel biztosítja a kriogének pontos adagolását és az élelmiszer hőmérsékletének gyors és pontos szabályozását.
Az ACCU-CHILL LX technológia széles körben jelen van az élelmiszeriparban. Húsok, sütőipari tészták, forró folyadékok és zöldségek feldolgozásánál kulcsfontosságú elem. Az élelmiszerek előállítása során kontrollálja az alapanyag hőmérsékletét és konzisztenciáját, ami egységes termékeket eredményez. Ilyen termékek a hamburger-húspogácsa, a péksütemények, a vegán termékek, a csirkefalatok, a húsgolyók, a sajttallérok, az extrudált termékek, levesek, szószok és a babaételek.

Gyorsabb, rugalmasabb, biztonságosabb

A keverésnél használt más megoldásokkal szemben a kriogén hűtés előnye, hogy nem képződnek meleg-hideg pontok, a teljes célhőmérsékletre történő kiegyenlítődés gyors, rövidebb keverési időt eredményezve. Nem jelent hozzáadott vizet, így nincs limitáló tényező az adagolás mértékében. Fagyasztott alapanyagok alkalmazásával szemben a kriogénes hűtéssel történő keverés nem kizárólag gyorsabb, de rugalmasabb, illetve élelmiszer-biztonságilag kedvezőbb megoldás, ahol nincs szükség további berendezések használatára, például a jégtömbmaró vagy jégpelletgyártó berendezésekre.

Az ACCU-CHILL LX alkalmazástechnikai eszköz által a kriogén hűtés biztosítja a formázott, extrudált termékeknél a technológia által megkívánt állandó, batch-to-batch szilárdságú masszát. Szószok-levesek esetén biztosítja a főzést követő, 4 °C alá történő gyorshűtést már a főzőüstben. Darálthús-gyártásnál biztosítja az állandó hőmérsékletű késztermékeket a húsalapanyag hőmérsékletétől függetlenül. Sütőipari termékek gyártásánál pedig biztosítja a dagasztásánál szükséges technológiai hőmérsékletet az alapanyag hőmérsékletétől függetlenül.

Azonnali szállítás 

A Linde ACCU-CHILL Combo Chiller, kihagyva a hűtve tárolást, lehetővé teszi az azonnali szállítást. A húsok közé automatikusan adagolt és egyenletes eloszlatott szén-dioxid-hó biztosítja a termék gyorshűtését a vágóhídtól a feldolgozás helyéig történő szállítás alatt, illetve a továbbfeldolgozást megelőzően is.
A Combo Chiller szén-dioxid-havat használ a hús/baromfi gyorshűtésére olyan folyamatoknál, ahol kritikus fontosságú a pontos termékhőmérséklet-szabályozás. Ez leginkább a romlandó baromfihúsok ömlesztett konténerekben történő tárolásánál és szállításánál jelent biztos megoldást és nagy előnyt.

A gyorshűtéssel biztosítható a töretlen hűtőlánc és a jobb élelmiszer-biztonság, ami a továbbfeldolgozó üzemek magas minőségi elvárásainak való megfelelés alapja.
Az automatikus szén-dioxid-befecskendezést a baromfi vagy hústermék adagolásánál az injektálások közti tömegváltozás szabályozza. A berendezés egyenletesen eloszlatja a terméket rétegenként a konténerben, és finom szén-dioxid-hóval fedi le az egyes rétegeket.

A szárazjeget használó cégeknél a Combo Chiller automata rendszerére való átállás megszünteti a hús, illetve a szárazjég mérlegelésével, kezelésével és elosztásával kapcsolatos folyamatokat és a biztonságtechnikai kockázatokat, ami a kézi lapátolással történő adagolásból ered. Teret szabadít fel (szárazjégpellet-gyártó berendezés működtetésére és a speciális pellettároló konténerek tárolására általában külön helyiség kell), pontos és konzisztens hőmérsékleti profilt eredményez minden egyes konténeren belül és az egyes konténerek között is.

A Linde ACCU-CHILL LX és ACCU-CHILL Combo Chiller alkalmazástechnikai eszközei sokrétű és rugalmas megoldást nyújtanak az élelmiszeripari gyártók igényeire, a cég szakembergárdája pedig a technológia bevezetésében és annak folyamatos fejlesztéseiben is állandó partner.

Cikkünk eredetileg a GyártásTrend magazin decemberi lapszámában jelent meg, amely ezen a linken olvasható.