A robotok alkalmazása nem új keletű ipari környezetben, de mára már mosodákban és mezőgazdasági üzemekben is használnak robotokat, és hamarosan a pékségekbe és cukrászdákba is beköltözhetnek az automatizált gépek. A világ egyik legnagyobb robotgyártója, a Fanuc, a Wiesheu sütőkemencéket gyártó cég és a kiskereskedelemre specializálódott Wanzl közösen fejlesztette ki az automatizált „Bakisto” rendszert. A „Bakisto” a jövőben tehermentesítheti a szupermarketek és diszkontok dolgozóit az ismétlődő feladatok elvégzése alól, nagyobb megbízhatóságot vezethet be a sütési folyamatba, és csökkentheti az élelmiszer-pazarlást. A rendszerben egy robot végzi a sütőtálca betöltésétől kezdve a tálca betolását és kivételét a sütőből, valamint a kirakatok feltöltését is.
A szakképzett munkaerő növekvő hiánya miatt a gyártóiparon kívül is egyre nagyobb az érdeklődés a robotok iránt
– mondja Ralf Völlinger, a Fanuc Europe Robot Business Division vezérigazgatója.
„A robotok érezhető könnyebbséget hozhatnak az olyan ágazatokban, mint a kiskereskedelem vagy a kereskedelem, ahol a bevett gyakorlat szerint eddig kézzel végezték a munkafolyamatokat.”
MI kalkulálja a napi fogyasztást
A robotok bevezetése a pékségi környezetbe több szempontból is előnyös lehet a dolgozók számára, egyebek között a vonzóbb munkaidő kialakítása révén. A „Bakisto” esetében egy kollaboratív robot (kobot) kora reggel magától elkezdi a sütést, ha megfelelően programozzák, így az alkalmazottak tovább alhatnak.
Mesterséges intelligencia határozza meg a sütési mennyiséget, így a robot erre vonatkozó programozásával sem kell vesződni. A „Bakisto” mesterséges intelligencia segítségével kiszámítja, hogy a nap folyamán várhatóan hány zsemlére, croissant-ra és péksüteményre lesz szükség, elkészíti a pékárut, és a megfelelő időben kiveszi a sütőből – ezzel az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemben is segít.
„Az eladott mennyiségek nagymértékben függnek olyan tényezőktől, mint az időjárás, az iskolai szünetek és a helyi események – magyarázza Völlinger. – A rendszerünk figyelembe veszi ezeket az információkat, és megfelelő süteményeket süt, ami kevesebb stresszt jelent az alkalmazottak számára, mivel nem kell folyamatosan a kijelzőket és a sütőket figyelniük. Ehelyett más feladatokra koncentrálhatnak.”
Felfelé ível a kobotok piaca
A Nemzetközi Robotikai Szövetség (IFR) legfrissebb adatai jól tükrözik a robotok alkalmazásának tendenciáját a legkülönbözőbb ágazatokban. Az IFR szerint a 2021-es év során világszerte 517 ezer robotot telepítettek. Bár a kollaboratív robotok aránya eddig egy számjegyű százalékos tartományban mozgott, a kobotok növekedési kilátásai jók, főként azért, mert általában nem igényelnek biztonsági berendezéseket, könnyen programozhatók, és különösen rugalmasnak számítanak. A Fanuc a növekvő keresletre reagálva az elmúlt években 11 kobotmodellel bővítette portfólióját. Összesen több mint 100 modell szerepel a vállalat kínálatában, és havonta mintegy 10 000 robotot gyárt.
A rendszer működése
A „Bakisto” három, egymással összekapcsolt rendszerből áll: egy Fanuc kollaboratív robotból; a Wanzl intelligens sütőipari bemutatórendszeréből, amelynek része a BakeOff i mesterséges intelligencia (AI) és a Dibas blue2 hálózatra köthető sütő; valamint a Wiesheu TrayMotion automatikus be- és kirakodórendszerből. A BakeOff i mesterséges intelligencia a múltbeli adatok és az aktuális készlet alapján megbecsüli a sütőipari termékek napi mennyiségi szükségletét, valamint azt, hogy mikor kell a kereslet kielégítése érdekében a sütési csúcsidőszakot tartani. A rendszerbe bevitt információk alapján a kobot kihozza a fagyasztott pékáruval megrakott sütőtálcákat a hűtőegységből, és betolja azokat a szállító kocsiba, amely sínen fut az előmelegített sütő előtt. A TrayMotion rakodórendszer behúzza a megrakott tálcákat, így megkezdődhet a sütési folyamat. A sütés után a rendszer visszatolja a sütőtálcákat a szállító kocsiba, amely oldalra mozog, így a sütőipari termékek lehűlhetnek, ezzel párhuzamosan pedig helyet biztosítanak a későbbi sütés számára. A kobot ezután a BakeOff i előre meghatározott rekeszeibe tölti a kész és lehűtött pékárut. A mesterséges intelligenciába táplált új adatok folyamatosan optimalizálják a folyamatot.
Cikkünk eredetileg a GyártásTrend magazin nyári lapszámában jelent meg, amely ezen a linken olvasható.
