3D-nyomtatott vegán lazacfilé került szeptember 14-én az osztrák szupermarketek polcaira a Revo Foods nevű food tech-startupnak köszönhetően. A "THE FILET - Inspired by Salmon" elnevezésű élelmiszertermék az első 3D-nyomtatott vegán tenger gyümölcsei, és általában az első 3D-nyomtatott termék, amely a szupermarketekben kapható.

A 3D nyomtatás lehetővé teszi, hogy a halak ízét, textúráját és tápértékét testre szabják. Gyakran algát, hínárt vagy más növényi eredetű anyagokat tesznek a halakba, hogy utánozzák a jellegzetesen „halas” ízt. A megfelelő minőségű textúra elérése azonban eddig jelentős kihívást jelentett. 

A Revo egy saját fejlesztésű mikoproteint használ, amelynek magas a fehérje- és Omega-3-tartalma. Másrészt kifejlesztettek egy új extrudálási eljárást, amely a halfiléknek jellegzetes „pelyhességet” és lédús rostokat kölcsönöz. Emellett a vállalat a szabadalmaztatás alatt álló 3D-MassFormerTM technológiájával tömeggyártásra is képes. 

A nyomtatott halak lényegében mentesek a valódi halakban oly gyakran előforduló szennyező anyagoktól. Ez az alkalmazkodóképesség lehetővé teszi, hogy olyan haltermékeket állítsanak elő, amelyek a legkülönbözőbb táplálkozási igényeknek és személyes ízléseknek megfelelnek.

A 3D-nyomtatott halak a hagyományos halászati és akvakultúra-gyakorlatok környezetbarátabb helyettesítőjét is kínálják. Számos halfajt a túlhalászás miatt a kihalás veszélye fenyeget. Ez a gyakorlat az élőhelyek pusztulásáért és a környezetszennyezésért is felelős. Mivel a globális halállomány akár 60 százaléka is túlhalászott, a 3D-nyomtatás megoldást kínálhat a haláruk előállítására anélkül, hogy károsítaná a vadon élő halállományokat.

Az élelmiszer-technológiai startupnak most már csak arra kell várnia, hogy mennyire lesz népszerű az új terméke.

Forrás: REVO Foods

Borítókép: REVO Facebook